太二爆改升级不卖单品卖体验麻将胡了游戏主打新鲜下饭！
有业内人士称◇…▪▼□■，▪▲★▽“把品类锁得越死□▽▷…○▼，就越容易踩中风口▷•◁，也同样越容易遭遇红利的消退=★◁”▲☆▪▽▲，这大概也是太二爆改的内在根本原因▼◇。
太二以●-…•□▪“鲜切现做●▽▪”为锚点△△■▷◇，将价值感具象化为◇●▷◆“活鱼每日到店▪□■…”■=▲▪-▽“鲜鸡当日送达△••”等可感知承诺▼•□，对冲价格敏感心理●-△。
其次…◁◁▷★◇，进门就能看到新鲜的食材陈列☆△…-，比如菜心▪▪△●■▪、白玉丝瓜★-、青花椒…□□▲◁◁、干辣椒等★◆，一眼看去•▪，门头上还打出…•：●=……▪•“够鲜活•○▪★、才太二☆……”的slogan•▼•，还有相比之前▽▽▷◁，上新▽▼○“不辣的酸菜鱼△○◁▲◁”▪★■▪，满足不同客群的偏好◆●▼◆□◇麻将胡了游戏主打新鲜下饭！。
从前年开始◁☆▼，门店陆续取消●▽△“超过四人不接待▪▽▼”的规则设定•□▪■，并设置5人▲☆☆、6人的用餐座位…▲☆=，进一步满足多人堂食用餐需求=◁▽-▲■，而不至于拒客于门外★●；门店不只有招牌酸菜鱼▲•◇○太二爆改升级不卖单品卖体验，太二也不断丰富菜品体系◆□，在广州◆=▽、深圳等地上新▪•◇“不辣酸菜鱼△●★▽”=☆••，有门店新增自助区•△▷▲▽，小食▷▼、饮品▪◆●▼、冰淇淋畅吃畅饮△▲□=▽■，还在长沙□▲▷▽、重庆等地下调米饭价格◁•■○，推出4元/位米饭无限续□▪。
店内的装饰元素也很别具一格▼○◆□▽◁，墙上富有创意的涂鸦和趣味十足的标语◆……◆◇•，都为就餐过程增添了不少乐趣麻将胡了游戏▽=▲▲•。
首先◇=●◁•，更具现代感○■▲……，服务十分周到•…▷●▼，目前整个广州仅有三家店采用这种全新模式◇▪△◆▽■。
太二遭遇的另一重磅打击在于▼▷●☆▷▼“预制菜▪▼◆•▪”的标签☆-…▷▼•，2023年315•▼▽，20家餐厅被曝光▪…☆▷△“酸菜鱼不是活鱼现杀▷▪=▼◆”◆▲，太二就在其中◇☆。在小红书▲……▪、微博等社交平台上▽□◆•◇，关于•◇◁“太二是否是预制菜-◁▼”的争论从未停止-•…▷。
店员的服装也进行了升级▽▼•○，分别是以川式宅院-■□、川式皮影为灵感▼◇■，还会细致耐心地介绍菜品■•…。灯光设计更加柔和温馨▼◆。
其实问题不在于是不是预制★-，而在于太二没有明确告知消费者这一情况-○-◁□◇，还卖出了高于预制菜的价格••◆▽，也就是价值感不足☆…。
去年◆▲，太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅（九毛九另一子品牌）逐步开放加盟与合作业务…▲◇…，加入到了餐饮连锁的加盟大战中…•▼□▲，以及引入品牌卫星店=…●▼▪▲，即只做外卖▷•◁◇★◆、无堂食的档口▪◇▷，以前动辄就要一两百元□▽★-◇■，现在最便宜的外卖套餐仅售31元◁◁▽□▪，还推出了9□▼▪.9元穷鬼套餐○……◁。
太二酸菜鱼作为九毛九的核心业务▽▲▽，长期贡献超过七成的营收☆◇，一度堪称集团的 ▽▼“摇钱树□●◇”•◆-。然而◁●○▼▷，最新数据却透露出阵阵寒意•=●▼▲。
但这两年▼■=，门店增长速度放缓▽=★…、翻台率持续走低◇…••●、客单价下降等问题随之而来-☆△□，太二也在积极自救◆●。
以前对▪●☆▲■“新鲜▲◁•★-”的定义●•=•…，一般指的是其原始性状未改变的△•…，比如没有变质◇□…☆▪◆、腐烂▪•、磨损的★=▽○--，它往往强调刚刚生产■●◆▽=、采集=■、宰杀或烹调◆▷。 而今▽-▲•，成主流□◆•◁-☆，如果沿用原本的定义□•…•，基本上是天方夜谭▼★■▷○◇，如果用一个全新定义来概括现在的★●=○◆▼“鲜食材●★◇■▽”▷◁▲。
就能感受到店员的热情■=，前不久•◇，其中=◆，店员会及时为顾客添加茶水…☆■▪…，
最后☆…○，从进门的那一刻起◁▪◇●☆◆，营造出一种舒适又放松的用餐氛围●▽△••■，原本的空间布局被重新规划◆▪，有种新中式的感觉▼▲•▪▲。清理桌面◁△-●，服务的提升也是一大惊喜•▪▲▼◁=。
2024年消费数据显示•-，餐饮整体客单价水平下降12%●▼▪，但消费者对▽◆◆◁“食材新鲜度▲…◁●△”关注度同比提升37%■▽••，其实对于餐饮而言◇●，消费升级大多体现在对产品品质感要求越来越高●▷△★▪，即食材新鲜○◆☆▽◁○。
即通过冷鲜与冷链技术的升级●▪■◇=，以及视觉呈现升级▽■△◁○，使其无限接近原始口感和形态●△▽，缩短□○▼■■“时间差▪◁…▪”与•-○☆“认知差△■”■○▪▪▪，新鲜从一个性质变成了一个全方位体验•◇▲，从太二此次爆改也可看出端倪▽■△•。
截至2024年12月底◁■，太二同店日均销售额依然下滑近25%☆▲=◁◇，可见这些-☆“抢救措施■…▼”效果一般○=麻将清新活力湿巾，。
2023年上半年◁★●，太二酸菜鱼的翻台率还维持在4•▷●□▲.3的高位●▲，而到了2024年第四季度=◇，这一数字骤降至3☆•.0▪★•。同期▷◇◁☆，同店日均销售额下滑约20%■▪▷□■，门店营收明显缩水•▷◇。面对如此严峻的经营状况●▷▼◆◁▪，太二酸菜鱼在2024年第四季度关闭了20家门店□▷▪○☆△。为什么◁●◁■？
当-■“鲜切现做…▲◁◁”成为行业标配▷▷○，真正的胜负手或许在于●◁…：谁能将食材的新鲜麻将胡了游戏▽△•★☆…，转化为体验的新鲜•●◁▼、情感的新鲜◇▽▲★…◆，最终缔造一种▼▷◁○-■“不过时的生活方式◁☆-◆-”○•…☆。
众所周知▽★▷••▽，太二酸菜鱼的爆红◁○•◇，始于它的•△▲…△=“桀骜不驯◁▲◆…▷=”和▪-•“独特营销▼☆◆”☆…，在当时成就了一番•▽▷“网红餐饮●▪★★=□”神话现象-◆▲◁●，不外卖不拼桌○=▪◁○，超过4人不接待▷•■▪▼▷，排队3小时是常态=▼△，创造最●•▲△-▽“豪▲○”餐厅☆▷。
新上的几款甜品颜值也十分亮眼★▼◇，像窗花酸奶○▽▪、红豆丸子绵绵冰◇●■•▲▪，都可以成为模仿典范=△；太二还增设了火锅板块•▪•▽◆，鲜牛肉涮麻辣小火锅▲■▪-◆☆，还能搭配很多新鲜素菜▪■▼▼，体验感也是很丰富了-▪■◁。此外▼☆•…▼，太二花茶馆区域▼▷•△，有四种花茶任选△◇。
明档厨房也更•◁▪☆”透明•▽○▷▽◇“了==，明厨现做▲○，新鲜看得见◁▼△☆，还在各处打出鲜活承诺•-=▪-：活鱼每日到店-■●、牛肉鲜切现做●▲•、鲜鸡每日送达•▲，连上鱼口号也变了★==▷○◆，改成◇■★■▲“比酸菜好吃的活鱼来啦○□••◇”□▷○▽□，势必要抹掉预制菜的标签◁▷◇■◆，主打一个极致的新鲜感□▼•▷▷。
集团旗下的太二酸菜鱼业绩表现格外引人注目▼▪◁▪。事出必有因◇◆●□▲☆。以及传统手工艺与现代极简美学相融合•▼▷=□。
太二的爆改揭示了一个残酷真相——餐饮业的竞争已从▪◁●…▲◁“品类卡位战▲◇▲★”进入-▪△●“价值持久战★■△”▽••--。
港股上市企业九毛九公布2024年第四季度运营数据☆▷•●，
据了解=…，他们不仅会主动引导就座▪•◇◆◁，不再是之前的▷◁▽▲▲“乌漆麻黑▲▲”风▷▲。且三家升级门店风格迥异★△，清新可爱的风格让人眼前一亮=▲▷▼…○。此外○◇△△□，就餐过程中●▪，门店环境全方位升级◁▽。
2024年7月=●▷，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#登上微博热搜=…-。但低价策略反而影响了其口碑□▼●▽…★，不少常点太二酸菜鱼外卖的用户表示●□☆=○◇：▼□•▪“便宜了□◁▼◁，但菜量为何少了★□？=☆……”▼◆。
再者•◁=▪，产品线也不再是之前的酸菜鱼一家独大•…◇☆，而是增加了很多品类★▼◇-△，比如洪湖粉藕排骨汤■☆◁▼△◆、爆炒鲜土鸡△▼▷▼•▽、螺丝椒小炒肉等•=★-•○，满屏的◆◁▲•“锅气=-★◆○•、下饭○△☆…□△”…•…●◇，更像是融合中餐厅◇•★。
单一品类有两个痛点◇▷●□◁，其一是生命周期短◆◁◇，除了酸菜鱼之外▲★•，做成正餐的小龙虾=○•••★、牛蛙等也都遭遇过相似的境遇□◁▷☆，像一阵风一样成为时尚=■，又像一阵风一样过气▷▪•▷。其二则是单一品类抗风险的能力差-■•★，酸菜鱼即便再有名••，也不过是川菜-●○★▲◆、江湖菜中的一道菜=◇◁，它可以延伸的空间有限◇=■◆▽☆，当消费大环境发生变化的时候◇…▼▽○☆，最容易遭遇冲击▽●▽◆。
